Die Gänge
MezeVorspeisen, und zwar überwältigend viele: Zucchinipuffer (Mücver), gefüllte Schafskäsetaschen, gebratene Muscheln in Walnusssoße, dazu Humus und Tahın.
GemüseIm „Restoran“ stehen große Metallgefäße mit warmem Gemüse: Auberginen, Paprika, Okra, weiße Bohnen. Gefüllte Auberginen heißen Imam bayıldı, der Imam fiel in Ohnmacht.
KebapKebap heißt einfach Fleischgericht. Döner vom Drehspieß, mit Joghurtsauce als İskender, als Spieß Şiş, als Hackfleischspieß Adana. Wenn es Saç Kebap aus der Metallpfanne gibt: nehmen.
Köfte & SuppenKräftig gewürzte Hackfleischbällchen aus Lamm oder Rind. Bei den Suppen: Joghurtsuppe, Linsen-Gemüse, Tomaten-Zwiebel, Reis mit Pfefferminze (Yayla Çorbası).
Lahmacun & MantıLahmacun ist der dünne Fladen mit Fleisch- oder Käseauflage, schnell und billig. Mantı, eine Art Ravioli, stammt aus der zentralasiatischen Heimat der Türken und ist selten geworden.
TatlılarFür Süßes geht man zum Spezialisten, dem Tatlıcı, oder in eine Pastahane: Baklava, Helva aus Pistazien und Pinienkernen, Tel kadayıf, Lokum, Reispudding (Sütlaç).
Am Tisch
Die Rechnung verlangt man mit hesap lütfen. Getrennt zu zahlen ist unter Türken unüblich, sie nennen es alman üsülü, „nach deutschem Brauch“. Trinkgeld bis zu 10 % wird erwartet, Taxifahrer rechnen mit dem Aufrunden.
Gut zu wissen
- Schweinefleisch gibt es nicht; üblich sind Lamm, Huhn, zunehmend Rind.
- Fisch ist trotz der langen Küste außerhalb der Badeorte teuer und selten.
- Lokale abseits der Touristenzonen sind auf schnelle, preiswerte Sättigung ausgelegt.
- Vegetarisch essen ist einfach: eine Porsıyon Gemüse mit Reis reicht meist.